凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。——唐·李白《立冬》
立冬，是二十四節氣的第19個節氣，也是漢族傳統節日之一，作為干支歷戌月的結束以及亥月的起始，即太陽位于黃經225°。此時，太陽位于赤緯-16°19'，北京地區正午太陽高度僅有33°47'。立冬過后，日照時間將繼續縮短，正午太陽高度繼續降低。我國古時民間習慣以立冬為冬季的開始。
《月令七十二候集解》說：“立，建始也”，又說：“冬，終也，萬物收藏也。”意思是說秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也已藏起來準備冬眠。看來，立冬不僅僅代表著冬天的來臨。完整地說，立冬是表示冬季開始，萬物收藏，歸避寒冷的意思。古代到立冬這天，皇帝會親自率領三公九卿大夫到北郊行“迎冬”之禮。
我國古代將立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉人大水為蜃。”此節氣水已經能結成冰；土地也開始凍結；三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類的大鳥，蜃為大蛤，立冬后，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬后便變成大蛤了。古人常在這個季節用占卜的方法來看冬天的冷暖，如“立冬晴，一冬凌（寒冷）；立冬陰（陰雨），一冬溫（暖冬）”。
中國的節氣是農耕風俗的載體，節令風俗實際是農俗文化，也包括食俗。在現代生活中雖然無實際意義，但增添了生活情趣。立冬是入冬的第一個節氣，動物們已經開始冬眠，小伙伴們也要開始補冬了，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，“冬天進補，春天打虎。”。諺語云“立冬補冬，補嘴空”，“補”是冬季食俗一大特點。立冬之日，各地“吃得”五花八門。北方立冬習俗典型代表是餃子，而南方立冬大都以肉類為補，如羊肉、牛肉、海鮮等等。
1、北京：立冬吃餃子
在北方，尤其是北京、天津的人們立冬講究吃餃子。餃子來源于“交子之時”，立冬是秋冬之交，所以交子之時的餃子不能不吃。有的地方立冬有吃南瓜或軟棗的風俗，在天津河東“老天津衛”聚居地，人們吃倭瓜餡的餃子。
2、南京：立冬吃生蔥
南京有句諺語，“一日半根蔥，入冬腿帶風”。一立冬，老南京人就特別注意吃生蔥了，以抵抗南京冬季濕寒，減少疾病的發生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發散讓人出汗，使體內郁滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了。
3、福建潮汕：立冬吃甘蔗、炒香飯
在福建、潮汕，民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，因此冬要吃甘蔗、炒香飯。“立冬”的甘蔗已經成熟，吃了不上火，不僅可以保護牙齒，還能起到滋補的功效。甘蔗是潮汕人“補冬”的食物之一。
4、臺灣：立冬吃羊肉
在寶島臺灣，立冬有吃肉進補的習俗。立冬當天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會自己燉麻油雞、四物雞來補充能量。
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